Sandrine Racette
Doctorat sur mesure en biologie
Composition chimique et perception sensorielle des vins de cépages résistantsracs25@uqo.ca mail_outline
Supervisé par : Karine Pedneault
Thèmes de recherches
Viticulture durable, Terroir et territorialité, Cépages résistants, Œnologie, Chimie analytique, Chimie du vin, Métabolomique, Analyses sensorielles
Le secteur viticole mondial fait face à des défis climatiques majeurs, incitant la filière à adopter des cépages résistants. Cependant, ces cépages présentent des propriétés œnologiques particulières, notamment des teneurs en tanins très faibles et des compositions macromoléculaires distinctes, influençant la qualité perçue des vins.
Avec plus de 80 % de ses vignobles plantés en cépages résistants, le Québec constitue un terrain d’étude privilégié pour explorer leur potentiel. Ce projet de science participative mobilise des vignerons québécois qui appliqueront différents protocoles de vinification sur des cépages blancs et rouges afin de produire des vins aux profils contrastés.
Des analyses métabolomiques, combinées à des évaluations sensorielles, permettront de caractériser ces vins et d’identifier les indicateurs moléculaires associés à des descripteurs sensoriels précis. Cette recherche vise à évaluer l’impact des procédés de vinification sur la qualité des vins issus de cépages résistants en contexte commercial québécois. Cette démarche vise à soutenir le développement de pratiques œnologiques favorisant des approches agroécologiques, tout en renforçant la compétitivité du secteur viticole local.